Аллергия и непереносимость
Пищевая аллергия — распространённое явление. Мы часто встречаем людей, которым нельзя есть, например, орехи или клубнику: иначе у них возникает аллергическая реакция в виде приступа астмы. Однако некоторые продукты могут причинять вред незаметно. Годами мы боремся со вздутием живота, экземой, псориазом или головными болями, даже не подозревая, что причиной наших недомоганий может быть ежедневный цельнозерновой хлеб на завтрак или стакан яблочного сока.
«Непереносимость определённых продуктов нередко становится причиной неясных, длительных проблем со здоровьем», — подтверждает доктор Моника Голкова, главный врач A2C Anti-Aging Clinic. «Еда может быть и лекарством, и ядом. Кишечник служит не только для пищеварения: это также иммунный орган, место, где задерживаются вредные вещества. Здесь происходит всасывание питательных веществ, а также процессы, участвующие в детоксикации организма».
Пищевая непереносимость и аллергия
Пищевая непереносимость — это не пищевая аллергия. Аллергия проявляется сразу и выраженно после контакта с аллергеном, поэтому выявить её причину легче. С пищевой непереносимостью всё гораздо сложнее. Её вызывают другие иммунные клетки, она протекает более скрыто, поэтому симптомы могут появиться лишь через несколько дней после употребления неподходящего продукта.
Что происходит в организме при пищевой непереносимости?
Пищевые вещества, белки, жиры, сахара, токсины, красители, добавки с индексом Е, консерванты, плесневые грибы и лекарства активируют незрелую иммунную систему. Иммунные клетки — нейтрофилы — обнаруживают потенциально опасный продукт и запускают целый каскад иммунных реакций. Полиморфноядерная клетка, например нейтрофил, сначала изменяет форму, увеличивается в объёме, а затем повреждённая клетка погибает. Но перед этим она успевает выделить в окружающую среду медиаторы воспаления, такие как IL-1, хемокины и литические ферменты. Вне клетки формируется «губительная среда», и в организме распространяется воспаление.
В диетологической практике продукт, вызывающий непереносимость, определяют методом исключения. Например, две недели вы едите рис, затем добавляете говядину, потом яйцо — это длительный и неточный процесс. В клинике A2C мы используем другой метод. По одному образцу крови мы тестируем более 450 видов пищевых веществ и точно определяем те, которые вызывают непереносимость. Речь идёт не только о продуктах питания, но и о различных химических веществах, которыми, к сожалению, изобилует наша пища: консервантах, красителях, искусственных подсластителях, вкусовых добавках и плесени.
Это исследование называетсяАЛКАТ-тестоми представляет собой единственный признанный во всём мире тест на пищевую непереносимость, разработанный в США.